-La formazione di cui al presente documento prevede elementi attinenti a: rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici;
-Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti;
-Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;
-Requisiti generali in materia d’igiene;
-Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature;
-Modalità di conservazione degli alimenti;
-Norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti;
-Principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme;
-Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
-Microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti; autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, etc…);
-Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP;
-Nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa.
Questionario a risposta multipla per la verifica dell’apprendimento e il rilascio dell’attestato.